タンドリーチキンってなんだかご存じですか？
タンドリーチキンはインド料理の一つでヨーグルトや様々な調味料や香辛料に数時間漬けこんでタンドールっていう窯で焼いたものを言います。赤い着色がしてある手羽元がインド料理屋さんでは有名だと思います。多くは骨付き肉をそのまま使用しているのがタンドリーチキン。今回使用するには鶏モモ肉一枚です。正式名称は「チキンティッカ」という名前になります。
骨があるか無いかで名称が違うんですね。
作り方は手羽元だろうが豚だろうが、はたまた牛だろうが味付けはタンドリーチキンに出来ますので、タンドリー風とでも言いますでしょうか・・・
タンドリーチキン風
いざ作ってみると、実際にはとても簡単でキャンプではヨーグルトの準備がネックになると思います。鶏肉を使った料理はとても多いので様々なバリエーションを紹介していきたいと思います。
材料
肉 250g（今回は鳥胸肉一枚）
※手羽元の場合は8本程度
【マリネ液】
ヨーグルト ９０～１５０ｇ程度 大３～
※牛乳でも代用効きます。その場合酢やマヨネーズを入れると酸味も足されてグッドです。
ガラムマサラ 小２
※カレー粉でも代用OK
塩 小１
ニンニクチューブ ４㎝ 小1
ショウガチューブ ４㎝ 小1
※ニンニク・ショウガは好みで変えてください、すりおろしが一番ですが簡単にチューブで！
あれば良い物
食紅orパプリカパウダー 小１/２
※色が赤くなります
ターメリック 小１/２
※色が鮮やかな黄色になります。
クミンパウダー 小１/２
カルダモンパウダー 小１/２
※共に風味と香りが向上します。
カイエン（チリ）ペッパー 少々～好みで
ブラックペッパー 少々～好みで
※辛さや刺激がほしい方はお好みで
こんなのいれてる人いました
マリネ液に・・・
コンソメ
ケチャップ
ハチミツ
マスタード
ウスターソース
マリネ液に一緒に付け込むものあり
じゃがいも
人参
付け合せを考えるなら・・・
レモン
葉物 （サニーレタス等）
トマト
きゅうり
作り方
➀肉をフライパンで焼きます。オリーブオイルを熱して温めて、皮目から強めの火で焼きます
②焼き色がついたらひっくり返してこちらも少し焼き色を付けます。
③肉を一口サイズに切ります。
※そのまま、かぶりつく方は切らなくても平気です
④上記の残りの材料を混ぜておき、ドバーっとフライパンに入れて軽く煮込みます
⑤水分が飛んで来て味が好みの濃さになったら完成
ポイント
焼き目や軽い焦げ目を入れることで旨味がギューッと油に染み出てきます。
こだわりなあなたは・・・
タンドール土鍋で焼き上げるのが本物のタンドリーチキンやチキンティッカです。作る際にピザ窯やダッチオーブンで焼くのもありだと思います。高温で焼くことで外がパリパリ中がジューシーになります。インドではタンドールを炭火で焼くのでこのレシピで完成後、炭焼きしたら本場のヤバイうまさになる
フライパンでもパリッと焼きたい場合は 漬けダレで煮込んだ後液を切った後再度フライパンで加熱すると良いですよ。出来れば炭焼きで是非！！
マリネ液で鶏肉を前日のキャンプ前にジップロックなどに入れ漬けこんでおくと、より味がしみ込んで本場に近い味になります。
※３日以上漬け込む家庭もあるとのことです。漬けこむ時間を半日から一日にすると人によってはしょっぱいという声が多いので今回は煮込んだ時間で塩加減の調整を好みで調整が出来ます
余った漬けタレに野菜を漬け焼いたり、バターチキンカレーにしてもOKです。
油が気になる方は皮を取ってから調理するとヘルシーになりますよ
独り言
ガラムマサラはスパイスを調合されたもので各家庭やお店によって配合が違います。つまり味も違うってことです。ガラムマサラじゃなくてオリジナルでスパイスを作りたい方はコリアンダー・カルダモン・ターメリック・クミン・シナモンがメインスパイスになっています。そこにローリエやブラックペッパー等入れてみてください。
是非オリジナルスパイスで作ってみてください。
豆知識
ナンを焼いているのもタンドールって土鍋 これは年季が入るほど料理の味を良くするらしい
赤い色に着色する際にはパプリカパウダーや食紅を使う場合が多いです。
骨あり タンドリーチキン 骨なし チキンティッカ ⇒をトマトやカレーソース、クリームで煮込んだもの チキンティッカマサラ と呼ぶ
がラム＝熱い・暑い マサラ＝スパイスって意味
漬けダレの事は英語で「マリネ」って言います。