キャンプ料理で欠かせない持ち物の一つであると便利なものは片栗粉。
片栗粉を使っての料理は揚げ物が多く、キャンプでは油を使った揚げ物料理は片付け含め疎遠されがちです。しかしホンビノスで竜田揚げ作ってみてください！！いやほんとに！かなりマジで！！止まらない美味しさです。貝が苦手な方もきっと好きになる。きっとじゃないです。必ず好きになる調理方法です。
実際作る工程は多いのですが、下ごしらえをしてあるむき身を使用すれば、片栗粉ぱっぱと付けて揚げるだけなので実は簡単だったりします。なかなか重い腰が上がらない気持ちはありますが、あの美味しさを知ればそんなの吹き飛ばしてくれます。
冷めても、次の日でも！！噛めば旨味が出てくるんです。感動しますよ！
キャンプ一品料理 ホンビノスの竜田揚げ
なぜ唐揚げでなく竜田揚げなのか。酒蒸しをしてむき身にしている事と片栗粉のみ使用しているからです。実際、唐揚げのイメージは鶏のから揚げなのですが、油で揚げたものは全て唐揚げと言われるようです。なのでこのレシピは本当は唐揚げです。
小麦粉を使うのが唐揚げ 片栗粉を使うのが竜田揚げとしている記述もありますが、現在世に出回っているレシピはオリジナルのものが多く小麦粉片栗粉どちらも使用しているものや、どちらか一方を使用している場合でも呼び方がまちまちです。
材料
ホンビノスむき身 好きなだけ
片栗粉 ビノス大3に対して 大さじ１程度
油 オリーブオイル推奨 適量
作り方
①貝の場合酒蒸しなどで剥き身にする。
※むき身がある場合この工程は飛ばしてください
※むき身の冷凍の場合は解凍して水分を吹きとってください
②しっかり水切りをして片栗粉と混ぜる
③オリーブオイルを使いフライパンで揚げるだけ
塩や調味料など何も振らないで召し上がってください。貝が苦手な方もたべれますよ！！
ポイント
水分をしっかり切らないと油に入れたとき撥ねますので注意が必要です。
こだわりのあなたは・・・
アレンジ方法
醤油やほかの調味料を使用して少し漬け込むのもありですが、ぜひそのままで揚げてください。ホンビノスのうまみが凝縮されていますので・・・
どうしても味を変えたい方は本当の竜田揚げを作ってください
醤油で風味を、みりんで臭さをなくしていきます。
醤油とみりんを１対１で使用して片栗粉を付ける前30分～漬け込んでおきます。
独り言
ホンビノス貝にはうまみ成分のコハク酸が多く含まれていて、噛めば噛むほど味がどんどんあふれてきます。
唐揚げでも竜田揚げでもフライは激的にうまいのでぜひチャレンジしてください。
豆知識
片栗粉はカリッと揚がり衣が厚くなります もっちりした食感も楽しめます。180℃以上の高温で揚げると白い衣が綺麗に出ます
※ちなみに小麦粉はサクサクした衣で食感が異なります。また時間がたってもべたつきが少ないです。
つまり、揚げ物にするときに片栗粉だけ使用するとサクサクになります。
片栗粉を貝にもみこむ理由は
保水作用が強く肉の水分が外に出なくなり、しっとりジューシーに仕上がる他、衣が調味料を吸って味が染みわたる効果があります。つまり調味料が少なくてもOKだからです。
健康効果
たんぱく質、タウリンやコハク酸。カルシウム、ミネラル、ビタミンが含まれています。
筋肉や皮膚などの再生 疲労回復から骨を丈夫にします。
脂肪燃焼にも一役買い。がん予防にもつながっていると言われています。
保存の仕方
揚げた後冷蔵保存で３日程度持ちますが、揚げたてか早めに食べるようにしましょう。
http://minnano-mag.jp/konosa_thema/konosa-121_karaage_tatsutaage.html
出典