辛くないスパイスカレーの作り方
スパイスカレーって聞くとなんだか難しそう。敷居も高くて作る前から疎遠しちゃってませんか？
スパイスを使った料理はたくさんあれど、だれもが大好きなあの食の王様！！カレー
カレーに使われているのが一番有名ではないでしょうか？様々な地域や各家庭でも味は千差万別で一つとないロマンがそこにはあると思います。
自分はスパイスを購入してからは週に２回はカレーを作ってしまうほどハマってしまっています。
カレーの世界にも様々な味がありこれが正解ってものはないです。
今回は基本のスパイスカレー、乳幼児のお子様対応辛くないルーを使わないカレーを作ります。
- 本当に辛くない、保存料など使用していないので安心カレー
- 辛さが苦手な方や子どもも食べれます。
- カレーのルーは使ってないです。
- 辛いのが苦手な方でも絶賛されるスパイスカレーです。
準備に向けて
下ごしらえで切るものが多いのですが、そのあとは混ぜて炒めて、煮込むだけなので結構簡単に作れます。しかし、こだわればこだわるほど味に奥行きや広がりを見せたりと、味の変化が次々に代わっていきますので、そこが一番面白いです。カテゴリー的に言うと『一品料理』ではなく『こだわり料理』に分類されます。
時間をかけて煮込むとおいしさアップ。また中に入れる具材を少なくしておいて、キャンプで食べ残った残り物を次々に入れることでさらに味の風味が出て、無限カレーが出来ます。 ご飯やナンも無限に食べたくなります。
特におすすめなのが、炭焼きや別の鉄板や網で焼いた肉類を追加すると、頬っぺたは落ちてなくなります。
今回は8インチのダッチオーブンを使用しました。8人分ぐらいですが大人4人で物足りないくらいの量だと思います。
なので作る際は10インチ推奨です。
材料
- 肉 250g（今回は鶏腿一枚） 細切れ
- 玉ねぎ 2個 みじん切り
- ジャガイモ 大1個 細切り
- ニンジン １/２ みじん切り
- トマト缶（カット） １缶 もしくはトマトピューレ 大2か、トマト 三個みじん切り
- オリーブオイル 大2
- 砂糖 小2
- 塩 小2＋お好み
- 牛乳 200ml
※トマトピューレで作る時は水分を+200足してください。
スパイス系
- ローレル(ローリエ) ２枚
- シナモン 1本 二つに割る
- クミンシード大1
- コリアンダー大1
- ガラムマサラ大１
- ターメリック（ウコン）小１
- カイエンペッパー（チリペッパー）少々
- 生姜 親指ツメ大 みじん切りかチューブ3㎝
- ニンニク 2かけ みじん切りかチューブ5㎝
あれば良い物
生クリーム 小1
ピザ用チーズ お好み 絶対おススメ
ココナッツミルク 大3
ヨーグルト 大3
具材でこんなのいれてる人いました おすすめです。
ホウレンソウ(サグ)・パクチー（生）・ナス
作り方
➀オリーブオイルを熱し、ローレル、シナモン、クミンシードを炒める 焦げ始めたら
②玉ねぎと塩を入れて茶色くなるまで炒める ※飴色にするのは一時間近くかかっちゃうので適度に
③火を弱めてコリアンダー、ガラムマサラ、ターメリック、カイエンペッパー、生姜、ニンニク、入れてマゼマゼ
④鶏肉、ニンジン入れてマゼマゼ
⑤トマト缶一個と牛乳200入れて少し煮込みます。
⑥細切りにしたジャガイモを入れて蓋をして柔らかさが好みになるまで煮込んで完成
⑦追加の塩で味を整えて下さい
ポイント
玉ねぎはたくさん使うほどおいしさがアップします。鍋から溢れなければ3個、4個アリだと思います。
じゃがいもを入れるほどまろやかなカレーになります。辛さも控えめになります。
ホールのスパイスは初めの油だけで香りを出します。パウダーのスパイスは玉ねぎや野菜を炒めた後で煮込み前に入れます。
カイエンペッパーはまるっきり入れないより少し入れることでカレーっぽさが出ます。
水、牛乳、ココナッツミルクやヨーグルトなどの水分は総量を変えずに好みの調整をすると良いです。
こだわりなあなたは・・・
常に炒めて水分を飛ばす→水分か素材を入れる→炒める→水分か素材を入れるを繰り返すことでおいしさが凝縮します。
玉ねぎを早めに飴色にしたい方は①なるべく細かく切る②事前にみじん切りしたもののを冷凍しておいて持参するがおすすめです。
冷凍玉ねぎで作ると一時間近くかかるのが15分かからず出来ます。
バターを仕上げに使うとコクが出ます。20gぐらい推奨
生クリームを仕上げにかけると雰囲気でます。
独り言
コリアンダーは英語 パクチーはタイ語 香菜(シャンツァイ)は中国語
どれも同じものだがコリアンダーは種をメインに呼ぶことが多い
辛いのが好きな方は
- ジャガイモ×です。入れない
- 牛乳を水に変える
- チリペッパーを少々→好きなだけ
小1/2→やや甘口 小1→普通 小2→中辛 大1→大辛。 ってイメージになります。
今回はレシピでは辛いのが苦手の方で量は少々です。
ちなみに ひとつまみ＞少々 です・
- ひとつまみ→親指、人差し指、中指三本で摘まむ量
- 少々→親指、人差し指二本で摘まむ量です。
もっと簡単にスパイスカレー
最低これを(スパイス)常備しとけばいつでも本格カレー
- クミンシード（香り）大1
- カイエン(チリ)ペッパー（辛さ）好み
- ターメリック（色）小1
- コリアンダーパウダー（風味）大1
その他の材料
- オリーブオイル 大2
- 玉ねぎ みじん切り 2個
- 肉類250ｇ程度
- トマト缶
- 水200
- 塩 小2
作り方は上記参照にしてください。
スパイス一種で出来るカレー
- ガラムマサラ 大2～3
上記スパイスをこの一種類にするだけ。これだけを使うだけでもカレーって言えるものになります。物足りないですけど・・・
※様々なスパイスが混合されているもので、含まれている内容はものによって違います。
※インドでは家庭によって違います。
スパイスカレーを考える
スパイスの種類や分量を変えることでオリジナルのカレーが出来ます
スパイス購入に迷っているならこれ