キャンプでスペイン一品料理 アヒージョ
キャンプで食事を作る時に見栄えもきれいで尚且つおいしい料理って言ったらアヒージョ！オリーブオイルとニンニクを装備していればいつでもどこでも好きな具材を入れて出来上がりな簡単料理。名前から疎遠されがちですが、一度作ってみるとめちゃくちゃ簡単でリピーター間違いなしです。
基本の材料はオリーブオイルでニンニクと鷹の爪を煮込んだもので、もともと魚介と野菜が始まりでその後様々な食材を入れアレンジされるようになったと言われています。
またバーニャカウダーとの違いも記載しましたのでよかったら見てください。
材料
オリーブオイル 100ml程度（鍋による）
ニンニク （3片）みじん切り
シーフードミックス （100g）
ブラウンマッシュルーム （3個）4つ切り
鷹の爪 （適量）輪切り
塩 （ひとつまみ）
フランスパン・バゲット（1/3）
※アンチョビ缶（100均）あれば
おススメの具材
海鮮⇒
- 牡蠣
- ホタテ
- エビ
- イカ
- タコ
- 貝類
- 明太子
- シーフードミックス。これがあれば準備簡単モード
野菜⇒
- ブロッコリー
- ニンニク
- マッシュルーム （白でも茶でも）
- ミニトマト
- ジャガイモ
- キノコ系
- アボカド
- そら豆
- パプリカ
その他
- アンチョビ缶（100均）
- シェリー酒または白ワイン 適量
- バター（10g）コクを出す
- ベーコン
- モッツァレラチーズ
- プロセスチーズ
- 砂肝
※シェリー酒はエビなど海鮮に◎キノコにはあまり使用しない
こんなのいれてました
たけのこ・トウモロコシ・ちくわ・
作り方
①野菜を切る
②フライパンにオリーブオイルとニンニク・鷹の爪を入れ火にかける
※オリーブオイルは具材がひたひたあるぐらいの量
※アンチョビ缶があればここで追加
③煮立ってきたら材料を入れ具材に火が入ったら食べごろ
ポイント
じっくり時間をかけて低温で煮込む
海鮮は熱が通ると固くなるので軽めでOKあとは余熱で火を入れていきます。
アンチョビ缶・マッシュルームは是非入れてください。味がワンランク以上アップします。
アクが出てきたら取り除いてください。
お子さんがいらっしゃる方は鷹の爪なしでもOKです。
こだわりなあなたは・・・
タコ焼きのスキレットを使うと食材を１個ずつ入れれて可愛くてありです
カスエラ皿を使うと雰囲気が出ます。弱火でじっくり作ってください。強火も割れる原因になります。
残ったオリーブオイルでパスタと一緒にペペロンチーノにしたり生米を入れリゾットにするのもよし。
冷めたご飯と肉や野菜の残り物を一緒に炒めてチャーハンにするものよし
白米にかけるだけでもオリーブオイルに様々なエキス入っているので美味しいです。
豆知識
本場スペインではバゲットやチュロスなければ絶対ダメって人が多いとか
オリーブオイルは100％のジュースって言われています。
バーニャカウダーとアヒージョの違い
| 名称 | アヒージョ | バーニャカウダー |
| 国 | スペイン | イタリア |
| 和訳 | ニンニク風味 | あったかいお風呂 |
| 食べ方 | 食材を煮込む | 食材に付けるソース |
| ニンニクの使い方 | 薄切りorみじん | みじんorつぶして細目 |
| アンチョビ | どちらでも | あり |
| 牛乳や生クリーム | なし | あり |
| 食材 | 違いなし | 違いなし |
似た料理でバスク料理のピルピルというものがある。
アヒージョとの違いはドロドロになるまで弱火で煮詰め乳化させて調理する事。 調理時間の差や鷹の爪が微塵切りになる、素材となる材料が魚など諸説があるが、明確な違いはない。基本材料はニンニクと鷹の爪とオリーブオイルと塩漬けの鱈を鍋に入れ、弱火で鍋を回しながら白っぽく乳化してきたら完成である出典 Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki/アヒージョ
独り言
アヒージョとはスペインでは刻んだニンニク風味という意味
オリーブオイルをステーキを焼く前に表面に塗ルトゥール焼きムラが少なくなり表面にコーティングされ中には浸透しないのでふっくらジューシーに焼けます。
オリーブオイルは揚げ物にも向いており高温でも成分はほとんど変わらない。サクッと揚げれ、冷めてもおいしい
オリーブオイルに醤油と塩を少しかけて食べると絶品です
ライトの光でも酸化してしまうほど繊細です。
糖質はゼロだが、高カロリー
食材の旬
オリーブオイルについて・・・
香りや風味は新鮮なうちに使用するのが望ましい
スペインでは9月から翌年2月
健康の効果
抗酸化作用 美肌効果 アンチエイジング
ガンや生活習慣病
動脈硬化・心筋梗塞・脳卒中
血圧を下げ 悪玉コレステロール減少
胃炎 胃潰瘍 十二指腸潰瘍
腸内環境改善しダイエット効果
肝臓を強くする
保存の仕方
15℃〜25℃の冷暗所、キッチンの下収納で保管するのがオススメ
選ぶときの鮮度基準
国際基準と国内基準で「エキストラバージンオリーブオイル」が違うので国際基準がより鮮度に対して厳しいです。
よって国際基準で売っている商品はよく見てから購入してください。
目安は・・・お値段が高い、遮光性がある瓶のものなら間違いないです。
採りたて「エキストラバージンオリーブオイル」は風味と香りが全然違います。
栄養成分
ポリフェノール ビタミンE 食物繊維
オレイン酸 パルチミン酸 ステアリン酸 リノール酸 リノレン酸 一価不飽和脂肪酸